Bún cá Châu Đốc đặc sản trứ danh đất An Giang

Bún cá Châu Đốc là món ăn dân dã đặc sản nổi tiếng khắp miền Tây vì hương vị độc đáo. Bún cá không phải bắt nguồn từ nước bạn Campuchia theo chân một bộ phận người Khmer vào Việt Nam và ở lại vùng đất An Giang này. Xưa bà con Khmer nấu bằng cá linh nấu chín rỉa xương gia vị gồm nghệ tươi, ngải, bún, sả ớt tỏi đâm nhuyễn, riêng lá sả gói cuộn lại thả vô cho dậy mùi thơm, ngoài ra phải nêm nắm ruốc gói lá chuối nướng cho vàng thả vô. Muốn cho thêm thơm ngọt nướng tôm khô và khô mực thả vô cho ngọt. Sau này người Việt mình biến tấu cho sang hơn nấu bằng cá lóc do có quanh năm, ăn cùng rau ghém với giá sống, rau muống bào, bập chuối hột, bông điên điển, nặn chút chanh tươi. Xưa tên bún nước lèo cá linh sau này sửa lại thành bún cá, theo thời gian được biến tấu theo đồng bào tại đây rồi trở thành món ăn không thể thiếu trong đời sống của người dân ở An Giang. Gia vị cần thiết để hoàn thiện món bún gồm bột nghệ, tỏi và sả bằm, mắm ruốc và củ ngải bún. Trong đó, củ ngải bún là thứ làm nên hương vị đặc trưng của bún cá Châu Đốc. Đây là loại củ dài, có màu vàng nhạt, hình dáng gần giống củ nghệ hoặc gừng, không có hương thơm nồng như gừng nhưng dịu nhẹ và để lại hương vị rất đặc biệt.
Tô bún cá Châu Đốc không chỉ có vẻ ngoài hấp dẫn mà còn có hương vị mà thử một lần là không ai có thể quên được. Trước khi bỏ rau ăn kèm vào, tô bún mang một màu vàng óng ánh từ nước dùng, những lát cá được xào với nghệ tươi và bông điên điển sau khi cho rau vào, bún cá Châu Đốc như được hoàn thiện vẻ đẹp của mình. Tô bún có màu vàng hấp dẫn của nghệ, mùi thơm nhẹ của củ ngải bún cùng nước dùng đậm đà, miếng thịt của cá lóc đồng chắc nịch, ăn một lần nhớ cả đời.